Quesos de cabra procedentes de ganadería extensiva pastoreada en la ladera sur del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama.
El Producto
Al abrigo de los montes que la rodean, en la Quesería Artesanal Santo Mamés se elabora un queso natural de alta calidad, con leche proveniente únicamente de su propia ganadería, compuesta por cabras de las razas Guadarrama y Alpina, que se pastorean a diario en extensivo en las laderas del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama y que dan a estos quesos el matiz único de los pastos de la Sierra.
Como prueba de su naturalidad, estos quesos producidos artesanalmente y a base de leche proveniente únicamente de ganadería propia, están expuestos a pequeñas variaciones de sabor, aroma y textura, dependiendo de los pastos y de la época del año.
El productor y su labor
La explotación es dirigida por D. Francisco Javier Colmenarejo Martín. Experimentado ganadero, criador de cabras y maestro quesero, es también presidente de la Asociación de Ganaderos de San Mamés y miembro de la Asociación de Productores de la Sierra Norte. Más de tres siglos de trabajo y experiencia ganadera amparan el sueño de producir un queso puro de cabra arraigado en las tradiciones y en la forma de entender la vida que marcan el quehacer diario de esta genuina comarca madrileña de la Sierra Norte.
| ENTIDAD DE CUSTODIA | Asociación de Ciencias Ambientales (ACA) http://www.cienciasambientales.org.es/ |
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| ACTIVIDADES DEL ACUERDO | – Plantación de especies autóctonas de flora. – Reparación y/o creación de muros secos de piedra – Apoyo a la comercialización de los productos ganaderos obtenidos en la finca – Difusión de los beneficios del manejo extensivo del ganado |
| LOCALIZACIÓN | Finca Prado de la Virgen, San Mamés (Madrid). Polígono 6, Parcela 72-73 (30.000 m2). Coordenadas (UTM30 ED50: X=440170; Y=4539204). Aprovechamiento comunal junto a los integrantes de la Asociación de Ganaderos de San Mamés del monte comunal 1014 (120 Ha ) de la Comunidad de Madrid, ubicado al norte del PRADO DE LA VIRGEN, camino de la Chorrera. |
| PUNTOS DE VENTA Y COMERCIALIZACIÓN | Los quesos producidos por Javier se pueden comprar a través de:
– Web: www.santomames.es; www.quesosdemadrid.es |
